No Salt Restaurant Ishii clinic

Japan

概要

今、世界中で塩分摂取過多が問題になっている。いしい医院には、塩分摂取過多によって併発される、高血圧症、脳卒中、心筋梗塞などの患者がたくさんいる。そして、そんな人々は塩味の効いたおいしい食事が、一切食べられなくなってしまう。いしい医院は「患者たちの健康」と「塩味の効いた美味しい食事」の両立を目指した。

J. Walter Thompson Japan、東京大学と共にELECTRO FORKを発明。舌には、食べ物の味を感じる小さな器官、味蕾があり、「塩味を感じやすいエリア」がある。Augmented Gustationというテクノロジーを用いて、そのエリアに電気刺激を与えることで、無塩の料理ですら、塩味を感じることができる。

そしてこのフォークを用いたNO SALT RESTAURANTをオープン。レストランで提供する料理は、普段患者たちが塩分が多いため食べられない料理ばかりを無塩の料理として提供。そしてすべての料理をELECTRO FORKで食べてもらうことで、塩味感じておいしいものに変わる。この活動を通して、世界中の塩分問題を解決し、健康的な食文化、食生活に変えていくことができる。